做形工序是名茶成型、成味、成色的协同作业。做形过程中，需掌握好原料的含水率、失水速度、机具供热以及做形作业之间的相互关系，既要避免机具温度高、失水过快而导致名优茶来不及成形，又要防止温度低、失水过慢，造成做形是不能及时固定形状，而影响名优茶的外形、色泽及香气等品质因子。