揉捻通常没有外热作用属于冷作形，茶叶揉捻时适度破坏叶细胞、茶汁外溢而使茶叶卷曲成条、塑造形状。揉桶内装满茶叶，揉桶在揉盘内作水平回转，桶内茶叶受到揉桶盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等，使茶叶揉捻成条，并使部分茶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。现已推出智能控制的揉捻机组。